Chi siamo

La storia di Cava 18 comincia in una macelleria. Emanuele Marinelli cresce tra i banchi di famiglia a Roma, dove i genitori Guerrino e Colomba gli insegnano a scegliere i tagli, a riconoscere la qualità, a lavorare la carne con rispetto. Quando la famiglia si trasferisce a Rieti, quella tradizione non va perduta.

Prima arrivano altre strade — il bancone di un bar per quasi un decennio, qualche altra avventura imprenditoriale — poi la decisione di tornare a ciò che sa fare meglio. Con due soci, Emanuele apre Cava 18 in Via Cavatella: un ristorante che è anche laboratorio, dove le carni vengono selezionate personalmente, lavorate internamente e portate in tavola senza intermediari.

In sala c’è un camino con braci vive; attorno a quelle braci si costruisce una cucina diretta e fedele al territorio. Filetto, tagliata, bistecca fiorentina, arrosticini abruzzesi. E accanto ai tagli, i classici laziali — Amatriciana, Gricia, Cacio e Pepe, ravioli al tartufo — curati con la stessa attenzione. Qualità e autenticità, senza compromessi.